Bebida de abacaxi, leite de coco, curcuma e pimenta, fiquei tão feliz, que delícia 😊 a Natureza é doce e fazemos parte dela! ❤🍍🍃🌱🌳🌴🌿🌍

alimentos cozidos

Quando cozinhamos os alimentos a altas temperaturas, por muito tempo, especialmente quando os alimentos são assados, grelhados ou fritos, são formados os produtos finais da glicação avançada (Advanced Glycosilation End Products – AGEs), assim como os produtos finais da lipoxidação avançada (Advanced Lipoxidation End Products - ALEs). Baasicamente, 3 fatores influenciam na formação exógena de AGEs: 1) composição nutricional do alimento; 2) método de processamento térmico (cozinhar, assar, fritar, etc.) e 3) tempo de duração do processamento térmico. AGEs e ALEs podem ter um efeito devastador na saúde, uma vez que eles podem ser absorvidos (especialmente se o indivíduo estiver com Hiperpermeabilidade Intestinal), entrar na circulação e se ligar a receptores específicos, desencadeando processos inflamatórios intracelulares (veja algumas consequências de inflamação crônica, mediadas por AGEs e ALEs na figura). Isso não significa que temos que comer só alimentos crus pro resto da vida. Mas significa que temos que prestar atenção na técnica dietética que utilizamos em nossa cozinha. Quando for torrar o amendoim, não deixe ele mudar de cor. Quando for assar algum alimento, não deixe ele queimar. Quando for fritar um ovo, não deixe ele ficar “bem passado”. Quando for comer um pão integral, tire a casca queimada, que é repleta em glicotoxinas. Lembre-se sempre de que a sua ingestão de AGEs não pode exceder a sua capacidade de neutralizá-los. Coca-cola e similares, por exemplo, possui altas concentrações de Metilglioxal, um dos AGEs mais estudados por seus efeitos nocivos na saúde vascular. Outro efeito bem conhecido dos AGEs é a contribuição no aparecimento de rugas, pois reagem com proteínas da matriz da pele, danificando-as. Felizmente, temos uma grande arsenal de componentes anti-glicantes nos alimentos vegetais. Uma dieta adequada pode prover praticamente todos esses componentes. Consulte o seu nutricionista funcional.

(Adriano Caceres)

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